说起玉米，我们经常在大街小巷，看到金灿灿的玉米在锅里冒热气，大小餐桌上也能见到金灿灿的玉米，在盘里飘着香气，而我对于煮玉米完全无抵抗力。众所周知，玉米中维生素含量非常高，是稻米小麦的五到十倍。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是较高的，玉米中含有核黄素等高营养物质，对人体十分有益，可是如何吃玉米却很有讲究。玉米中最有营养的部位，都被很多人当垃圾扔掉。
扔掉的营养之一：玉米胚，玉米啃完之后，玉米骨头上有很多残余的黄色小粒，这就是玉米胚，它是玉米中最精华的部分，玉米的营养大多集中在这里，比如丰富的维生素ｅ、大量的锌、很多人体必须的氨基酸以及少量不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60%以上，它和胚芽中的维生素e协同，可以有效的降低血液胆固醇的浓度，并防止其沉积在血管壁，不少人都知道，玉米中含有丰富的膳食纤维，如果只吃玉米的头，根本不够，连玉米胚一起吃，这才是最佳的选择。膳食纤维遇水膨胀，可以促进胃肠道的蠕动，预防大肠癌的发生，缓解便秘。
扔掉的营养之二：玉米叶和玉米须，一般人通常都会把玉米的叶子和须，都剥得干干净净再煮。这样做其实是一种浪费，玉米叶中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。玉米须确实是个宝，在中药里玉米须又叫龙须，具有清热利水、帮助降血压的功效。原汤化原食的道理大家都懂，所以吃玉米之后不妨喝点煮玉米的水，不仅味道不错对身体有好处，有一些玉米须是红色的，就有很好的抗氧作用，能够起到延缓衰老的功效。