说起香菜，记得小时候我是极其不喜欢的，妈妈做汤我会特别交代：别给我加香菜，或许有太多的朋友和我一样不喜欢吃香菜的味道，随着年龄的增长对香菜的了解越来越多，它也成为我家餐桌上的常客，一起重新认识香菜，说不定你也会像我一样开始爱上它。
香菜又名芫荽、胡荽，形状似芹、叶小且嫩、茎纤细，为伞形科植物芫荽的带花全草，其植物的果实种子，亦供药用。香菜是一种蔬菜，同时又是一种天然的植物香料，香菜的香气主要来源于芳樟醇，约占60-70%，其他还有少量水芹烯、香叶醇等香味物质，这是它有特殊香味的主要原因，可以刺激人的食欲、增进消化等功能，特别是脾胃虚寒的人，适量吃香菜可以起到温胃散寒、消极化滞的作用，同时去除鱼肉的腥膻味，有调味去毒、增加菜肴香味的特殊功效，所以不论是红烧肉、清蒸鱼或是麻婆豆腐，香菜的清逸之气来点缀，翠生生油绿绿增添几份儒雅之气的同时，还可以衬托菜肴之美味。其实香菜这种气味，使它整个生长过程中少虫害，一般不需要喷洒农药，几乎可以接近有机食品，所以大家完全可以放心吃。
此外香菜中还含有维生素ｃ，钙磷铁等，其中胡萝卜素的含量是番茄黄瓜茄子的十倍，钙铁等，含量也高于其他，许多叶类蔬菜，如此丰富的矿物质经常适量食用，对身体有益，香菜的根部不要扔掉，其药用价值很高，大多数人都会嫌弃口感不好，可以将根的外皮去除，用清水浸泡或者冰水泡，苦味就会去掉，同时口感变脆，有去除心肺之邪的作用。
香菜的储存也让大家头疼，香菜是典型的耐寒不耐热的，在夏天等季节容易腐烂变质，对发黄腐烂的香菜不要食用，此时的香味儿已消失，香菜的保存，最好在冰箱冷藏，现买现吃不失为明智之举。