大米是人类饮食中最受欢迎的碳水化合物主食，占全球所有人类可摄入卡路里的百分之十九。现在，我们认为糙米更健康，毕竟糙米一般含有更多纤维。可这是真的吗？
虽然糙米所含的热量更高，相比一杯白米205大卡的热量而言，每一杯糙米含有248大卡的热量，但相比白米微小的纤维素(0.6克)含量而言，糙米含有3.2克纤维。相比白米，糙米还含有更多镁、锌和尼克酸。一杯白米含有4.25克蛋白质，而一杯糙米则含有5.53克蛋白质。此外，糙米的脂肪含量(1.96克)几乎是白米(0.44克)的4.5倍。
纤维通常被视作有益肠道健康，带来的饱腹感也更强。外加糙米含有更多维他命，这使得相比白米而言，显然是糙米赢了。可是到底是糙米好还是白米好，还得取决于食用它们的人。
比如孕妇应该摄入更多叶酸，这能够降低胎儿带有出生缺陷的可能性。白米含有更多叶酸，其叶酸含量几乎是糙米的八倍之多。如果你需要在饮食中添加额外的钾，那么对你而言糙米才是最佳选择。那些需要低纤维或者高纤维饮食的人，也应该根据白米和糙米的纤维含量来进行选择。
此外，白米还与更高的二型糖尿病发病率有关。哈佛大学一项综合了数个研究的调查发现，比起吃糙米，每天吃3-4次白米的人患二型糖尿病的概率提升了1.5倍。研究人员们认为这与血糖值升高有关。
那么到底是选择白米还是选择糙米呢？在大多数情况下，糙米毫不意外地成为了人们的最佳选择。此外，个人的健康需求也会影响人们的选择。