一说到烧烤，吃货们都是眼睛一亮，走，今晚约起！喜欢养生的人此时就要皱着眉摇着头：不约，这东西可是会致癌的哟。你看电视上都说了，吃一个烧烤鸡腿，里面含有的苯并芘对人体的危害，相当于抽60支香烟。这么夸张？吓得小九赶紧吃了个烤鸡腿压压惊。
要吃多少根鸡腿才能得癌症？“一根鸡腿=60支香烟”的说法乍一看，确实让人大吃一惊。二者对比的标志物——苯并芘，到底是个神马东西？苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。食品中的苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限规定。
相关文献资料显示，一支香烟燃烧产生15.7～27.1纳克苯并芘。那么代入到以上鸡腿的等式中，就会得到这样的结果：烤一根鸡腿产生的烟≈60支香烟≈0.94～1.62微克苯并芘。这样来看，烤鸡腿所产生的烟中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比，确实超标了N倍。但是硬要说一根鸡腿等于抽3包烟，绝对是夸大之辞。吃一个鸡腿的危害和抽几包烟的危害相比，孰轻孰重相信大家心里都有数另有确切研究指出，人体每日进食苯并芘的量不能超过10微克，超过这个安全摄入量，就会对人体造成极大伤害。10微克等于多少支香烟？数学好的同学请自己计算。再把这个量换算成烧烤的食材，加上人体对少量苯并芘有代谢功能，再加上“长期”、“天天”、“运气不好”等定语，其实烧烤也没那么可怕呢。退一万步说，对于我们bo bo qi（BBQ）爱好者来说，烧烤这么美味，管它什么致癌不致癌，死了也要吃啊！好吧小九还是很怕死的，为了能时时吃到美味的烤串，我们应该做到以下几点：1注意火候哈佛医学院放射肿瘤学助理教授Phillip Gray表示，大多数关于烧烤和癌症之间的联系总是围绕在肉上面，其实准确来说，是烤焦的肉或者是高温导致的癌症。基本上来说，如果你把任何肉类食品都烤焦了吃的话，就会有患癌的风险。最好选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，不过前提是要保证烤熟。2原料提前用酱汁浸泡腌制业内人士指出，烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳，里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，能将烧烤时的致癌物质减少88%。3肉与烤架的位置要远一点曾有实验发现，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为10.7微克/千克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67微克，远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5微克；如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当。也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘。4多吃蔬菜新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。5烤的时候站在逆风处2015年一项研究发现，那些一天中接触烧烤烟雾1小时的人患上癌症的风险更高。因此，在烤的时候尽量站在逆风的地方，离烧烤架远一点。6不宜搭配啤酒喝可乐很多人喜欢吃一口烤串，滋一口冰啤，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。如果吃烤肉时搭配可乐，还会有导致骨癌的危险。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。7吃完烤串要吃点水果香蕉：最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。梨子：经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。苹果：苹果营养丰富，富含维生素C及钾，除此之外还含有纤维素用以补充肠道容量，这样可以降低致癌物质。橙子：橙子里面也含有丰富的维生素，可以提高身体抵挡细菌侵害的能力，清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。
