随着天气渐渐变冷，炒栗子终于上市了。
香香甜甜的炒栗子是很多人喜欢的零食，一边剥一边吃，根本停不下来……
不过，栗子好吃，但也是有讲究的。
栗子其实是主食
很多人都喜欢把栗子当作坚果，作为和瓜子、花生一样的零食。
虽然从生物学来说，栗子确实是坚果。但从营养上来评价，栗子脂肪含量低，而淀粉含量很高，把它当做「粗粮」反而更合适。
另外，栗子的蛋白质、B 族维生素和各种矿物质的含量也不错，膳食纤维含量高，血糖指数低于白米饭，很适合用来替代白米饭、白面条等主食，营养价值比一般粮食都要高。
美味栗子，有些人要当心
栗子好吃，但吃不好可能会影响健康。
1. 要减肥和控制血糖的人
栗子淀粉含量高，基本可以替代粮食，热量不算低。千万不要在饭后大量吃，否则很容易吃多，增加体重。
一般来说，7～8 颗中等大小的栗子，差不多就是减肥时一餐主食的量。
如果想多吃点栗子，可以把它放在菜里，比如栗子炖鸡，不过一定记得主食要少吃一点，或者可以不吃主食。
2. 肠胃不好的人
栗子吃多了，特别容易胀肚子。
如果肠胃不好，例如有消化不良、胃食管反流、容易胃胀反酸等问题的人，栗子真的不能多吃。
一般一天吃一次，7～8 颗中等大小的，就可以了。
美味栗子，会买才安心
路边油亮油亮的糖炒栗子，看上起特别诱人，但如果遇上不靠谱的商贩，可能会有不少风险。你需要小心：
路边环境不卫生，栗子容易沾染污染物。选择室内加工售卖的栗子，不要买路边的、开口的。
用工业石蜡油给栗子增亮。可以用纸巾擦一擦外壳，有油渍的不要买。
违规添加糖精让栗子更甜。买之前要一颗尝一尝，甜到微微发苦的不要买。
当然，除了买商家炒好的，你还可以买生栗子自己加工，更放心。有两个挑选建议：
1. 比一比栗子的外形
尽量挑选颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的。因为色深、毛少、外表光亮，代表着栗子可能有点老了，口感不是很好。
还有一个小窍门就是，要留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子，比两面都平的栗子更甜。小栗子也通常比大栗子更好吃。
2. 看一看栗子肉的颜色
挑栗子的时候，不要一味追求栗子仁的颜色洁白或金黄。太过金黄的果仁，有可能是经过化学处理的。
所以，买颜色自然的就好。
如果买回家的栗子，做熟后发现果仁有些地方变成了褐色，别担心。这是栗子所含的酶发生了「褐变反应」，只要吃着没异味，就是好栗子。