最近学习做西餐，看了很多饮食攻略后发现西餐里不管蔬菜沙拉、还是做菜汤、又或者烤肉的配菜，外国厨师们都喜欢放一些洋葱。老外对洋葱的喜爱，达到一种难以形容的地步，英国作家罗伯特曾说：一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。
洋葱是西餐中使用率最高的几种蔬菜之一，除了饮食习惯特殊外，洋葱还有什么神奇之处吗？
首先，洋葱营养价值极高，洋葱肥大的鳞茎中藏着很多营养素。每100洋葱中含有维生素A 5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及多达18种的氨基酸。洋葱含有的类黄酮等物质在降压、防血栓形成、保护大脑与心脏等有重要作用。
除了以上几种营养素外，洋葱中还含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸。
人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。有调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
既然洋葱这么好，那么问题来了，市面上常见的紫皮洋葱和白皮洋葱、黄皮洋葱，哪一种食疗效果更好呢？
从营养角度来说，紫皮洋葱更好一些。紫皮洋葱中，含有比较多的植物花青素。花青素是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增加皮肤的光滑度，预防炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
从口感角度来说，紫皮洋葱口感更脆爽，味道也辣，适合炖肉烤肉时吃。而白皮洋葱因为辣味不明显，甜度也相对高，所以大多用来拌沙拉吃。黄皮洋葱相对少见一些，一般是加工后用来做调味品。