土豆是生活中随处可见的一种蔬菜，正因为它很常见，所以大多数人会忽视它的健康价值，甚至对它会有很多误解。但其实，它的营养价值非常高，土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等，一个土豆的维生素A含量相当于两个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个草莓，而维生素C含量相当于10个苹果。那么，土豆都有哪些健康功效呢？
土豆的健康功效
▶降血脂：土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉，抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血液中的脂质含量。
▶控制血糖：土豆中的抗性淀粉所产生的热量只有糖类的一半左右，抗性淀粉具有防治糖尿病的性能，血糖生成指数和胰岛素反应都相对较低。尤其是II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。
▶降血压：每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压的作用。
▶美容养颜：新鲜的土豆汁有美白的功效，晒伤、晒黑时，也可以用土豆汁进行修复。土豆对清除色斑也有明显的效果，并且没有副作用。将熟土豆切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿，还有去除细纹的作用。
▶延缓衰老 ：一提起抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档食材，却很少想到像土豆这样的低价蔬菜。其实土豆具有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，常吃可以延缓衰老。
▶减肥瘦身：土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以不必担心脂肪过剩，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪很有效果。
▶防中风：由于土豆中钾的含量极高，每周平均吃上五至六个土豆，可使患中风的几率下降40%，而且没有任何副作用。
▶和胃健脾：土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
常见的土豆食用方法
▶酸辣土豆丝
做法：
取土豆1个，青红辣椒、花椒、大蒜适量。
把土豆去皮切丝、青红椒切丝。油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
倒入土豆丝，掂锅翻炒几下，倒白醋、放盐，再快速翻炒几下，使盐味更匀，出锅装盘即可。
▶金沙土豆泥
做法：
取土豆两个、咸蛋一个、盐、味精、香油、葱适量。
土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
▶番茄土豆牛肉汤
做法：
取番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
土豆去皮洗净，切小丁。卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。
汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即可。