有些女孩和女人们为了保持和拥有苗条的身材连饭都不好好吃，她们甚至认为馒头和米饭也会让人发胖，经常忍着不吃饭，只吃点水果和蔬菜，把自己饿成皮包骨头的“病美人”。发胖跟吃米饭、馒头真的有关系吗？
有人说食物中的淀粉会让人发胖，是因为淀粉会转化成糖，而馒头和米饭里就含有淀粉，所以······仔细想想，我们从小都在吃的主食，如果真的容易让人发胖，那么满街都是大胖子了。其实，糖也分“好糖”和“坏糖”。想要减肥、减重、怕发胖的人，应该少吃或不吃含有“单糖”及“双糖”的食物，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖。因为它们很容易被肠道吸收后进入体内，并造成血糖值上升。如果摄取过多，就会转换成脂肪堆积在体内。
还有一种糖是人体重要的能量来源，其中还含有很多维生素B族的营养素，能促进人体的新陈代谢，它就是“多糖”。那么为什么同样是糖，它就是好的呢？因为多糖的分子结构很复杂，人体的消化系统要花很大的功夫，才能把它们切成一个个单糖送入血管系统，而淀粉就属于这类多糖体。
当然，不是所有的淀粉类食物都可以放心地吃。有的不易让人发胖，如保留原型的土豆、番薯、米饭、燕麦片等，其中含有天然的膳食纤维，能让多糖更不易马上被吸收，可以放心地吃；有的稍易使人发胖，如面条、白面包、米粉等，这类食物的膳食纤维含量少，多糖被吸收的速度稍快，偶尔可以做主食；有的容易导致肥胖，如饼干、奶油蛋糕、油条、方便面等，它们虽然也含有多糖，但热量和脂肪（甚至是反式脂肪）的含量也很高，尽量少吃。
可见，在吃米饭和馒头的同时吃些含有丰富膳食纤维的蔬菜，既不用担心会变胖，还拥有了健康，岂不是两全其美。