经常在学校或者单位食堂吃饭的网友，肯定都吃过地三鲜这道菜。茄子、土豆、青椒经过油炸和红烧，油汪汪的拌饭吃又香又可口下饭。不过诸位网友可能不知道的是，地三鲜这道菜，从营养学角度来说，是最不健康的菜肴了。
地三鲜中的茄子、土豆和青椒，经过高温油炸，茄子中维生素C，钾元素都会有很多的损失，降低了三种蔬菜的营养价值。而且高温油炸过程中，还会产生很多丙烯酰胺类物质，目前研究已知丙烯酰胺可致癌。而且，茄子十分“吃油”，烹饪出来的菜必定高脂肪、高热量。
所以说地三鲜虽然好吃，但却是一种不健康的吃法。尤其是对茄子来说，太过于浪费营养了。下面我们来和大家聊聊，茄子里面都有什么营养，怎么吃更健康。
茄子是一种低热量、高营养的常见蔬菜，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。但膳食纤维含量却高达1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
1、茄子里丰富的类黄酮，对预防心血管疾病：
最令人称赞的是，茄子里含有丰富的维生素P。维生素P又叫类黄酮，主要在蔬菜水果中存在。类黄酮可以增加毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
2、茄子里的钾元素，维持体内酸碱平衡：
茄子里还含有的大量钾元素，每100个茄子里，含有钾元素152毫克。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。
同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
3、常吃茄子，可以预防直肠癌：
茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌及直肠癌等症。
最后提醒各位网友，购买茄子的时候，不要挑选老茄子，老茄子中茄碱相对于新鲜茄子含量会高一些。
大量茄碱会导致人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气，对人体有害，不宜多吃。新鲜蔬菜水果中茄碱含量都在安全范围之内，大家是可以放心吃的。