许多人都知道，番茄中的番茄红素是有效的防癌成分，也是天然的抗氧化剂。番茄红素能有效清除体内的自由基，在预防心脑血管疾病发生的同时，还能有效预防前列腺癌的发展，并有效地降低胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病几率。因此，在挑选番茄时，我们要挑那些番茄红素含量高的，那么，什么样的番茄中番茄红素含量高呢？
这种番茄番茄红素含量高
番茄红素的含量与番茄的品种、颜色、成熟度，以及生产季节都有关系。研究显示，黄色的番茄中番茄红素含量较低，每100克的番茄中仅含0.3毫克左右的番茄红素；而红色的番茄中番茄红素的含量则较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。
简单来说，番茄的颜色越鲜红，其中番茄红素的含量就越高，也就是说番茄是“越红越防癌”。另外，由于夏季阳光充沛、日照时间长，在夏季上市的番茄中，番茄红素的含量也会较高；而冬天种植的番茄，由于光照时间较短，番茄红素的含量就会降低。
挑选番茄的小技巧
一、颜色越红越好
这里的颜色是指自然成熟的番茄，不包含人工催熟的番茄。番茄的颜色越红说明发育越成熟，发育充分所以味道也会比较好。
二、识别人工催熟的红番茄
为了尽早上市，或是为了卖相更好，有些商家会对番茄进行人工催熟，这样番茄发育不充分，味道也欠佳。辨别人工催熟的番茄可以看这些方面：首先是外形，催熟番茄一般形状不圆，外形多呈棱形；其次是内部结构，催熟的番茄切开来看会发现番茄内部汁液量少，无籽或籽是绿色，而在自然条件下成熟的番茄汁液会比较多，果肉呈红色，籽呈黄色；第三是口感的区别，催熟的番茄果肉硬而无味，口感酸涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。
三、外形圆润皮薄有弹力的较好吃
挑选番茄时也要看外形，圆润的番茄一般较佳，而呈棱形或表皮上有斑点则不太好。可以再用手轻轻捏一下番茄的表皮，如果皮薄富有弹力，而且摸上去结实不松软的就是好番茄。
四、底部果蒂圆圈小的好吃
在挑选番茄时可观察底部的果蒂位置，如果底部的圆圈较小，则说明这个番茄的筋少，水分多，果肉饱满，口感会比较好，如果是底部圆圈大的番茄则筋多，口感欠佳。
五、不宜吃全青色的番茄
全青色的番茄是没成熟的，会含有大量的番茄碱，如果食用过多容易出现恶心不适的症状。但如果番茄表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。
另外在吃番茄时最好带皮吃，因为皮中含有有助预防便秘的膳食纤维，还富含有助防癌的番茄红素。