潮湿的天气里，很多食物放不久就会变质，长出灰色、绿色的“毛”。有的人觉得发霉一点点，会将霉变部分去除，还是会继续食用未霉变的部分。
但其实，食物发霉，有些看得见，有些用肉眼看不见。而且，那些灰色、绿色的“毛”，其实就是霉菌，霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素。吃了有些发霉的食物，会导致霉变食物中毒，或称真菌毒素中毒。
下面这些易引起中毒的发霉食物请自行扔掉！
1、吃霉变甘蔗，或成植物人
“清明蔗，毒过蛇”，媒体也曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”，吃了霉变甘蔗主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。
辨别：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
2、苦味红薯，易中毒
红薯，如果储藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。霉变之后，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。
辨别：霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
3、最常见中毒：霉变花生
从临床接诊到的病例来看，霉变花生引起的黄曲霉毒素中毒是最主要的。
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。
辨别：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。
除了以上三种霉变食物，现实生活中还有发霉蛋、霉变火腿、霉变黄花菜、长毛的馒头、霉变的糕点等等，这些已经发霉的食物建议不要再继续食用。