日常生活中，很多人买五花肉都会把猪皮那边直接切掉丢弃，觉得猪皮又肥腻又不好炖熟。其实大家扔掉猪皮可大错特错了。猪皮不仅是猪皮冻、油炸猪皮等美味佳肴的主料，而且还有很多养生食疗价值。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
据“科学松鼠会”云无心老师分析，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。相比之下，被商家吹捧的滋补圣品燕窝，蛋白质含量远不如猪皮。干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质，并不包含什么神奇的东西。
猪皮作为药物，也是早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治咽痛、胸满、心烦。
日常我们吃猪皮大多是做猪皮冻或者油炸猪皮，今天给大家推荐一种新吃法：芹菜小炒猪皮。
准备食材：猪肉皮 300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克，姜片10克。
制作过程：
1、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝；姜去皮切片、青蒜择洗干净，切段。
2、猪皮洗净后用水煮到用筷子能轻松穿透，捞出刮净油脂切成细条。
3、炒锅里倒进油，放生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。倒进猪皮条小火翻炒、调进精盐、酱油翻炒入味。最后倒进芹菜段翻炒后即可出锅。
说起芹菜，很多人都了解，芹菜能够预防血栓，其中富含的粗纤维有很强的通便功效。芹菜与猪皮一起炒，也可以在一定程度上去除猪皮的油腻，让猪皮更佳爽口弹牙，好吃又好玩。