在童年的记忆里，莴苣是极其不讨我喜欢的一种蔬菜，吃起来有股淡淡的苦味，嚼在嘴里柴柴的口感，不怎么好吃。随着年龄的增长，回忆起以前的时光，依稀还能想起童年的时光，奶奶从后院拔起莴苣，洗洗炒着吃……其实莴苣是营养价值较为丰富的蔬菜之一，经常食用对健康有益，特别是以下四种人。
适合久坐的朋友食用：随着科技的发达，无论是工作还是生活，都给我们带来一定的方便，于是有的朋友就整天坐在电脑前，这样久坐不动，让不少人面临便秘的困扰。便秘对健康百害无利，比如容易导致皮肤暗淡无光、长痘、出现色斑、诱发大肠癌，莴苣中含有大量的植物优质纤维，可以帮助促进胃肠道的蠕动肠道水分，通利消化道帮助粪便垃圾机排出体外，对便秘有一定的缓解和预防作用。
适合高血压的朋友适量食用：莴苣中的钾离子含量丰富，是钠含量的约27倍左右，身体里的钾多可一定程度促进钠排出体外，有利于体内电解质的平衡，可以帮助排尿，对控制血压有一定的辅助作用。
适合备孕女性适量食用：我们国家对于备孕女性都会免费发放叶酸片，目的是为了预防胎儿畸形，有研究发现在妊娠头六周，服用含有叶酸的多种维生素的女性，可以使神经管缺陷下降百分之五十---七十，而莴苣中则有天然的叶酸，特别适合备孕的女性来食用，但是天然的叶酸极不稳定，容易受阳光加热的发生氧化，而且长时间烹饪会被破坏，所以建议可以选择凉拌。
适合食欲不振的朋友吃：莴苣略带苦味，能够刺激消化酶的分泌，可以起到增进食欲的作用，莴苣中的乳状浆液，能够增强胃液化液的分泌和胆汁的分泌，促进各个消化器官的功能。春天不少人食欲不佳，可以适量吃莴苣。
吃莴苣时大多数人习惯将叶子扔掉，其实莴苣叶个别营养比茎要出色，比如：VC含量比茎高出二十多个倍，糖类的含量比茎高出近十倍，所以可以将莴苣叶洗净后加调料凉拌，也可以直接蘸酱吃都是不错的选择。