假驴肉销往北京
养生之道网：假驴肉销往北京，多家驴肉黑作坊被查出，这是怎么一回事呢？一起来看看假驴肉销往北京的来龙去脉。
河间多个乡镇的黑作坊将骡子肉、马肉、猪肉加工后冒充驴肉出售；通过厢式货车、大巴将“假驴肉”销往北京等地被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他们所加工的不是别的，正是当地名吃——“河间驴肉”。
这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。
记者调查发现，这些黑作坊通过货车、大巴等方式，将一包包“假驴肉”发往全国各地。
多家黑作坊还联合找来厢式货车，专门往北京发“假驴肉”，送货上门。每天，厢式货车先是前往河间多个乡镇，途经多处固定地点上货，将“驴肉”装满后，整车开到北京南六环外的一处市场院内，再由其他大面包车将“驴肉”分装拉走，送往驴肉火烧店。
一名黑作坊老板称，该货车每天跑一趟北京，整车装满可拉七八吨的货，但真驴肉只占三成。
市面上，很多的驴肉都存在着掺假的情况，那要怎么才能分辨出驴肉的真假呢？一起来看看如何辨别真假驴肉。
如何辨别真假驴肉
1、眼观
一看颜色，二看纤维。放血充分的肌肉颜色主要由肌红蛋白含量决定，肌红蛋白含量又与肌肉部位及生理功能等有关。马、骡高运动性及耐力需求，使其肌肉中含较多量的红肌（颜色更深）、肌纤维也较粗。驴肉高不饱和脂肪酸结合高肌红蛋白使其具有更高的光泽度，颜色比牛肉鲜亮红、亮）、比骡马肉光泽度高。如果放血不充分（如病死畜或屠宰条件限制没有吊挂沥血过程），血红蛋白残留导致肌肉呈黑红色，颜色深并易于腐败变质。正常熟肉由于肌红蛋白变性而呈现灰褐色。加工过程中添加抗氧化剂（VC钠、烟酰胺等）及适量硝酸盐或亚硝酸盐可以使熟肉呈现粉红色，但是如果过量添加硝酸盐或亚硝酸盐则会使肌红蛋白生成硝基肌红蛋白红色（受热不变色），此时熟肉的颜色呈现鲜艳的红色。
2、嘴尝
驴肉清香无杂味，入口回香。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。为掩盖所以加香料量大，香料味足，一口下去更多的是香料味。合成肉味道平淡，有胶质和淀粉。
3、价格
按照肉驴的繁殖及饲养周期长，驴肉成本较高，因此价格也比其他动物肉高。按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格37元/kg、驴皮2800元/张、屠宰等成本360元/头、熟肉率65%计算，则生驴肉价格62元/kg（没有任何运营成本及利润）、熟驴肉103元/kg。利润空间限制，商家不会做赔本的买卖，价格太低，必然为假驴肉、劣质驴肉或者进行了人为干预，建议不要购买。
新鲜优质驴肉煮沸过程中不会出现混汤现象，且汤液表面有薄薄一层油，肌纤维纹理清晰且不易断裂。如果肉汤浑浊或肌肉容易碎，则说明肌肉已经发生了变质。