春天大量时蔬上市，是吃蔬菜的好季节。尤其对于肝火太旺的人来说，大量的绿叶蔬菜是对肝脏很好的保护。说到绿叶蔬菜这里不得不提的一种蔬菜—莴苣，虽然也长有绿色的叶子，但我们更多食用的是它的茎部。
莴苣又名“千金菜”，因口感略柴并且有淡淡的苦味，所以很多人都不喜欢吃，可殊不知，这样不仅错过了一道美味更错过了一款营养价值丰富并且有保健作用的蔬菜。
《日用本草》中讲到莴苣“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。入大肠经、肝、胃经，有消热利湿的功效。常言道“春令莴苣似黄金”可窥其保健作用一斑。尤其适合这三类人！
一、妊娠期的孕妇如何吃莴苣？
美国波士顿大学的科研人员研究发现，莴苣中含有天然的叶酸，每100克中含有53.9微克，因此孕妇在妊娠期多吃莴苣，有助于胎儿脊髓的正常形成，并可使婴儿患神经管畸形的危险减少50%～70%。由于天然的叶酸极不稳定，长时间烹饪会被破坏，所以建议可以选择凉拌。
营养师推荐食谱：凉拌莴苣丝
烹饪方法：莴苣、榨菜、调味品各适量。将莴苣去皮，洗净，切丝；榨菜洗净，切丝，与莴苣同加葱、椒、盐、醋、香油适量拌匀即成。
二、糖尿病人群如何吃莴苣？
烟酸又称作维生素B3，是人体必需的维生素之一。普通人不可缺，糖尿病人更是不可或缺。有相关研究证明，烟酸是“葡萄糖耐受因子”的重要成分，是胰岛素的激活剂，可以帮助胰岛素增强其效用，缓解胰岛素抵抗的问题。如果糖尿病人摄入足够的烟酸，可以帮助其控制血糖到正常范围值。
如果在家烹调可以选择和木耳一起食用。
营养师推荐食谱：莴苣木耳炒肉片
烹饪方法：莴苣切片，少量瘦猪肉切片，泡发木耳，调味品适量。葱姜切丝，锅内放油烧热，放入葱姜丝，放入瘦猪肉，放入调味品，最后放入莴苣片和木耳调味炒熟即可。
三、高血压人群如何吃莴苣？
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠含量的27倍左右，身体中的钾含量丰富可以一定晨读的促进钠排出体外，保持体内电解质的平衡，促进身体代谢，因此对控制血压有一定的辅助作用。高血压人群习惯吃一些腌制食品，所以在这里推荐高血压人群的一道菜是腌制莴苣，来代替那些腌制食品。
营养师推荐食谱：腌制莴苣丝
烹饪方法：莴苣300克，红尖椒3个，生姜1小块，蒜瓣4个，盐6克、芝麻辣椒油10克；莴苣切丝，辣椒切段，姜蒜去皮切末；莴苣用腌制一会挤去水分，将莴苣、红尖椒、姜蒜末放入盘子中国年拌匀；腌制一个月后拿出来用辣椒油拌匀食用即可。