在小时候，吃过很多好吃的，但是每种吃的都比较独特，比如说把土豆捣烂后，淘粉后可以摊饼子吃，也可以炒腊肉吃。其实，在民间，用来淘粉的植物很多，比如红薯，比如葛根。其实红薯淘粉倒是很多人也吃过，但是葛根淘粉，却很少人吃过。
葛根其实不仅仅可以淘粉吃，还是一种可以治病的良药。早在《神农本草经》中就有过记载，认为葛根“主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。而在《本草纲目》中对葛根的药性贴上了“轻可去实”的标签，还认为“葛根乃阳明经药，兼入脾经”，是阳明病的要药。
关于葛根的药用功效，在《本草汇言》中也有较为独特的认识，认为葛根“清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴”，是“泻胃火之药”。而在《药性论》中对于葛根的药用功效，则作了补充，认为葛根“治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒”。
在医家眼中，葛根也属于“发表散邪”之药，但是它却与同类药有着独树一帜的妙处。正如《本草汇言》所说，“麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也”。可见，葛根的独到之处真是妙不可言。
在现代中医的眼中，葛根味甘、辛，性平；归脾、胃、肺、膀胱经；具有解肌退热，发表透诊，生津止渴，升阳止泻等作用；适用于外感发热，头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病等症；内服可煎汤，一般用量为10~15g；或捣烂取汁服用；外用适量，捣烂外敷患处。
对于葛根的使用，炮制也是大有学问的。一般情况下只需要洗净，除去外皮，切片，晒干或烘干后即可入药。但也有些地方会把葛根切片后，用盐水、白矾水或淘米水浸泡，再用硫黄熏后晒干，这样葛根的颜色会比较白净。
另外，葛根还有一种炮制方法，那就是用麦麸煨葛根。这种方法具体如何操作呢？先用少量的麦麸皮撒入热锅内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麦麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色的时候，就用铁铲将葛根与麸皮不断翻动，直到葛根片呈深黄色为度，取出后筛去麦麸皮，凉透之后即可药用。