2月14日，北京市疾控部门通报发现第二例输入性H7N9病例，全国1月份人感染H7N9禽流感发病数192例，死亡79人。
禽流感来袭，人们自然是“谈禽色变” ，很多人都将鸡肉、鸡蛋等食物“拒之千里”。以前听过这样一句话：人的命运，其实掌握在那些我们甚至都不会正眼瞧上一眼的“食物”手中，此刻才觉得分外有道理。
禽流感来袭，鸡蛋是不是真的不能吃？
答案是否定的，事实上，吃鸡蛋感染禽流感的几率不大。禽流感病毒在70℃下两分钟，100℃1 分钟就能灭活，因此，只要经高温加热的鸡蛋，煮熟鸡蛋来吃，就不存在有活性禽流感病毒的危险，保险起见一定到大中型市场购买经过检验检疫的鸡蛋，再有就是近期最好不要吃半生不熟的鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。
关于鸡蛋的真相，你知道多少？
鸡蛋营养丰富、价格亲民，是日常生活中，被用到最多的食材之一。
一个鸡蛋里面，含有约 7 克蛋白质，人体所需的全部八种必须氨基酸，丰富的卵磷脂。且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，仅次于母乳。
也正是因为这样，人们关于如何健康吃鸡蛋的困惑也比较多，可不可以生吃鸡蛋？土鸡蛋营养更高？鸡蛋是导致慢性病的“帮凶”？
今天，就让泓泓带大家来揭开鸡蛋的面纱，探究一下真相吧！
1可以吃生鸡蛋吗？
吃生鸡蛋有风险。
感染急性胃肠疾病
沙门氏菌等致病菌，可以轻松地通过鸡蛋壳、侵入鸡蛋；如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的老人孩子或孕妇在食用了受病原体污染的鸡蛋后，可能会发生急性肠胃炎。
不易消化吸收
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。鸡蛋煮熟以后，营养并没有被破坏，相反因为加热，反而提高了其中蛋白质的消化利用率。
增加肝脏负担
未经消化的蛋白质，在大肠下部大肠杆菌的作用下，产生一些有毒物质，其中一部分会被肠道重新吸收，经血液循环进入肝脏，加重肝脏负担。
增加弓形虫感染率
学界一直对鸡蛋的弓形虫感染率不太明确。但是比起生鸡蛋，吃熟鸡蛋更安全一些。
2柴鸡蛋更有营养？
很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也丰富，所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。实验证明，柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，营养素差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。
所以，柴鸡蛋并不一定比普通鸡蛋营养价值高，甚至有一些营养素，比如蛋白质、钙和铁等元素还低于普通鸡蛋。
3蛋皮深、蛋黄深的鸡蛋营养高？
很多人认为红皮鸡蛋的营养价值更高，这是一种错误的想法。在鸡饲料中加入一种叫做卵壳卟啉的物质，就可以使鸡蛋壳的外表变红，然而这种物质对于鸡蛋的内部营养成分并不会有什么影响。
经测定，红皮鸡蛋跟白皮鸡蛋相比蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量略有差别，而不能说红皮鸡蛋更有营养。
而蛋黄的颜色一方面来自于维生素B2，也就是核黄素，另一方面来源于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在饲料中加入上述成分，就会使蛋黄的颜色加深，而这些物质本身确实是对人体有益的营养成分，营养价值相对较高。
但是如果蛋黄的颜色是人工色素，那么就不能说其营养了，更该担心的是对人体的害处了。所以说，如果没有人故意给蛋黄染色的话，蛋黄颜色越黄，营养价值越高。
4鸡蛋是导致慢性病的“帮凶”？
不少患有冠心病的人对鸡蛋敬而远之缘自之前关于心脏病与胆固醇关系的研究。不少研究机构都发现，心脏病高发人群体内胆固醇水平偏高。 因此，不少医生建议这类人群减少膳食胆固醇的摄入，而富含胆固醇的鸡蛋首先被排除在不少患有冠心病、中风等病人的食用名单之外。
来自美国流行病学数据研究所的研究人员分析了1982年至2015年有关食用鸡蛋与冠心病及中风发病之间关系的多项研究，研究对象近60万人。结果显示，每天吃一个鸡蛋与冠心病发病风险之间不存在显著关联，反而能把中风的发病风险降低约12％。
对于那些对鸡蛋“心存畏惧”的人，研究人员表示不必太过担心，因为鸡蛋除了富含令人望而生畏的胆固醇，还有很多其他营养物质。
但是需要注意的是，对于糖尿病人群，鸡蛋摄入量较高可能会增加冠心病的发病风险。
5每天吃多少个鸡蛋比较合适呢？
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好；
对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；
从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；
少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个；
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
6鸡蛋不宜和豆浆一起吃？
主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
7“初生蛋”和“功能蛋”更有营养？
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。
实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。