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猪肺、猪肝、猪脑、猪大肠……猪的哪些部位不能吃?

红烧肉、水晶肘子、溜肥肠、炒肝、毛血旺、涮脑花、猪肺汤……光是看看菜名,是不是就要流口水了?猪的全身都是宝,还真没错,基本哪儿哪儿都能做出道菜。而中国人应该是世界上最能吃猪肉的,世界上养殖的猪,差不多一半在中国。当然,问题也有:听说猪血毒素多?猪肝污染重?猪的各部位,哪些能吃,哪些不推荐吃呢?

猪肉,会致癌?

猪肉当然能吃。猪牛羊肉,是优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要来源,某种意义上,不可或缺。

但世界卫生组织在 2015 年时,也明确提出:红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于 2A 类致癌物;加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更高的 1 类致癌物。先别慌,这句话的意思是说,根据现有研究证据,认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。「可能有风险」的意思,并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。平均每天吃个 50 克~75 克左右这类猪肉和其它各种肉,是完全可以的,不用有什么顾虑。

猪肉,会致癌?

猪大肠,有粪便,很脏?

并没有。

大肠,是食物消化后的残渣(也就是粪便)排出的地方,风味独特。喜欢这种独特「香」味的朋友,不在少数。但毕竟是产生和储存粪便的地方,会很脏吧?吃了没问题吗?放心,只要彻底清洗直到表面看不到脏东西,清理多余的油脂,彻底加热烧熟,就可以放心吃。

猪大肠,有粪便,很脏?

猪肝,重金属污染多?

购买检疫合格的就好。猪和人是一样的,肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」,重金属等有毒有害物质进到体内,都需要肝脏处理再排出。如果是一只病猪,肝功能下降,或者某只猪误食了过量的有毒有害物质时,猪肝中就会蓄积有害物质。但是!猪肝中重金属含量「比较高」,不意味着一定超标。只要选择靠谱的地方,购买有检验检疫标志的产品就好。

不过吃了猪肝,就适当减少一些红肉的摄入量。一般来说,喜欢吃猪肝的话,每月吃上 1~2 次,每次不超过 75 克,还是不错的,有助于补充血红素铁和血红蛋白。

猪肝,重金属污染多?

猪血,毒素多?

没什么道理。只要是健康的猪,血制品都是安全的。「补铁补血,猪血上选」。这话是有道理的。还是那句话,猪血可以吃,但记得去正规市场买检疫检验合格的猪血制品。

猪血,毒素多?

猪脑,胆固醇高?

是的。猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每 100 克猪脑中的胆固醇含量,高达 2571 毫克。而一个蛋黄中也只有 200 毫克左右。但目前,国内外一致认为食物中的胆固醇的多少,对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。为了健康,不要吃太多的动物性脂肪才是关键,而不是只看胆固醇多少。如果喜欢吃,每月 2~3 次,每次吃 50 克左右的猪脑,是没有什么问题的。

猪脑,胆固醇高?

猪肺,灰尘多?

放心吃。猪肺是气体交换的场所,会集聚许多空气中的尘埃,再加上猪爱拱地,就会吸进更多的灰尘,所以猪肺不能吃。有一种「肺尘病」,目前只在人身上发现。主要是长期处于充满尘埃的工作场所,吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。但是养猪者一定会让饲养的猪健康不得病,否则卖不了钱。也不会让猪的生活环境太差。虽然爱拱地,但猪也不会把笨到那么多土都吸进去肺里。

猪肺的口感比较特别,而且通常也不会吃那么多,如果喜好这一口,放心吃就好。

文章中提到的部位,只要是检验检疫合格的猪身上取下来的,都是可以食用的。

猪肺,灰尘多?