营养师常说“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，没有腿的就是鱼类。
鱼的营养价值一直很高，可是吃它也是很有讲究的，你知道吗？
鱼怎么吃最健康？——清蒸
《食品控制》杂志上曾发表过一则研究里面说到，鱼蒸着吃最健康。
里面还提到，超过2分钟，鱼中的拟柱胞藻毒素可减少26%以上，但如果是水煮鱼，这种毒素仅减少18%，而且鱼汤中还会有残留。
拟柱胞藻毒素是由蓝藻细菌产生的一种毒素，蓝藻细菌大多存在于淡水中，长期摄入会提升患肝癌的风险。
为了比较不同的烹饪方法对这种毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学的研究人员以淡水鱼为对象进行了实验。
结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸着吃更健康。
相比水煮鱼，蒸鱼加水，这样就能更好地保留鱼的营养。为了降低鱼中中的毒素，建议蒸鱼时间在2分钟以上。
不过，也不是所有鱼适合蒸着吃！生活中常用来蒸的鱼包括：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。
鱼的五大营养价值
1、抗抑郁
研究发现，鱼肉内有一种特殊的脂肪酸，它与大脑中的“开心激素”有关！能缓解人的紧张情绪，而人之所以患抑郁症，主要是因为长期精神压力大，情绪低落所致。
2、吃鱼防哮喘
日本学者曾进行研究发现，喘息性气管炎是由一种叫白三烯的物质引起，而这种物质能被DHA等不饱和脂肪酸所抑制。所以，吃鱼能一定程度上预防哮喘。
3、吃鱼少痴呆
科学家认为，DHA是大脑保持活动和活动的必需营养物质，它能改善神经的传递，增强记忆能力，因此老年人适当吃鱼，可减少痴呆的风险。
4、吃鱼防中风
鱼类蛋白质中含有蛋氨基酸和牛磺酸，能直接影响人体的血压调节机制，减少高血压发生的可能性，起到保护血管的作用。
专家建议，中老年人按时服用鱼油，可预防心脑血管病。
5、吃鱼使人更聪明
鱼肉里含有的丰富的DHA，它主要存在于人的脑、神经和视网膜中，适当摄入DHA不仅能保持人的视网膜的正常使用，还有利于人的智力系统的发育。
鱼肉虽营养，但五类人不宜多吃
1.痛风患者
鱼、虾中含有丰富的嘌呤，而痛风主要是由于嘌呤代谢异常所致。
因此，痛风病人急性发作时一定要禁食嘌呤高的食物；即使是在缓解期，也要控制鱼的摄入量，一次不可吃太多，建议选择嘌呤少的鱼类，如金枪鱼、鲑鱼等。
2.出血性疾病患者
鱼肉中含有二十碳五烯酸，能阻止胆固醇附在血管壁上，能很好的防治动脉粥样硬化。
但是，如果摄入过多二十碳五烯酸，还会抑制血小板聚集，容易加重患者的出血症状。
3. 肝肾功能严重损害者
鱼类中含有丰富的蛋白质，摄入过多会加重肝肾负担。所以肝肾功能严重受损的人吃鱼应该遵医嘱。
4. 服用某些药物的人
服用苯海拉明和扑尔等组胺受体拮抗药时，一定不要吃鱼。
因为鱼虾中含有组氨酸可在人体内转化为组胺，而组胺受体拮抗药会抑制组胺分解，引起组胺蓄积，诱发心慌、头痛或头晕等症状。
5. 曾因鱼虾类食物过敏的人
曾经吃鱼虾类食物出现过皮肤过敏的人也要避免吃鱼，否则会再次引发过敏。