鲷鱼为中上层鱼类，适应生长水温在18—36C之间，最佳的生长水温为24—32C，最低的生存水温为12—15C，当水温降到15C时，鱼类开始停止摄食且少动或不动，潜入水体中下层，当水温降至12C时，鱼类开始死亡。鲷鱼能耐低氧，不怕肥水，适宜pH值为7—8。
鲷鱼喜集群，杂食性，鱼苗阶段以浮游生物为食，鱼种及成鱼阶段以各种麸皮、糠饼、青草和人工配合饲料为食，饲料的蛋白质含量要求为25%—33%。该鱼性成熟早，繁殖季节在每年的4—10月份，生长速度快，一般当年繁殖的鱼苗，经过4—5个月的养殖，每尾体重可长至0.5公斤。该鱼抗病能力强，尚未发现有任何病害，另外，该鱼容易捕捞，起捕率达90%以上。
体表白色，略带粉红，，胸鳍、臀鳍、尾鳍均为粉红色，苗种阶段体表为粉红色，随着鱼体长大，体表逐渐变白，鱼体重增到0.2公斤后，体色全部变白。
青铜鲷：由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧，再到乌拉山区，并进入中亚部分地区。
银鲷：由英格兰东部到里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。
多瑙河鲷：多瑙河及伏尔加河流域。
软口鱼：由法国到俄罗斯西部及里海。
文鳊：由波罗的海到北欧、中欧及东欧。
红烧鲷鱼头
原料：鲷鱼头1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡萝卜10克、香菇10克、菠菜10克
制作：
1． 鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。
2． 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。
3． 把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。
4． 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。
． 装盘时装以生姜丝点缀。
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
适用人群
一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
用法用量
1.鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
2.头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
