鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科。体延长而侧扁，体长一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼睑。前颌骨小，上颌骨长方形，辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙，上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连，体被薄圆鳞，腹部钝圆，棱鳞较小。背鳍位于体的中部与腹鳍相对，鳍条15-17根，臀鳍中等长，有鳍条18根，尾鳍深叉形。背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷水性中上层鱼类。食浮游生物。适低温，系列水温要求在10℃以内，平时栖息较深海域，繁殖时游向近海，春季产卵，沉性粘着卵，怀卵量为约3-10万粒。分布于北太平洋西部，我国只产于黄海。该鱼历史上产量波动很大，捕捞有拖网和围网。体内多脂肪，供鲜食或制罐头头食品，鱼卵巢大，富营养价值高，为重要出口水产品之一。
鲱鱼是体形侧扁的北方鱼类。鲱鱼一词常指大西洋鲱和太平洋鲱；两者一度被认为是两个种，今认为只是亚种。鲱鱼头小，体呈流线形；色鲜艳，体侧银色闪光、背部深蓝金属色；成体长20~38公分(8~15吋)。是世界上数量多的鱼类之一。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动，自身又为体型更大的掠食动物，如鱈鱼、鲑鱼和金枪鱼等所捕食。鲱鱼可用流网、围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。在欧洲，捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼，或用烟熏制成熏鱼，以供出售。在加拿大东部和美国东北部，供食用的鲱鱼大部分是幼鱼，是在沿岸水域以鱼籪或围网捕捞并制成沙丁鱼罐头。在太平洋捕到的大量鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉，小部分用以腌渍或烟熏。
鲱鱼自12月至仲夏产卵，产卵时间取决于纬度和温度。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵，附著於海草或岩石上；约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵，产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大，因为幼鱼种群存活率每年不同。幼鱼约4年后成熟，寿命可达20年。鲱属的其他种类(如黍鲱或北欧沙丁鱼)和鲱科的其他种类(如金绿西鲱和灰西鲱以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱，如宝刀鱼俗称狼鲱。鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。鲱鱼的成群游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋l一2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子。鲱鱼为什么要如此密集而行呢? 这也是长期外界自然环境作用的结果。因为鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼，同时集群又是一种集体行动，大家通力协作．便于觅食。另外，集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状，把敌害弄得眼花缭乱，很难把注意力集中在某一条鱼身上，即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散，被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中，有着极其重要的意义和作用。
1亲鱼培育南美鲱鱼亲鱼选自福建省淡水水产研究所榕桥试验基地养殖的后备亲鱼, 挑选3 龄以上健壮、无伤病、性成熟良好的个体, 雌鱼体重在1. 0 kg 以上, 进行专池培育, 日投饵量3~ 5% 。1. 2 成熟亲鱼选择5 月下旬, 挑选出健壮、无伤病、成熟良好的亲鱼, 雌雄分开饲养, 加大冲水量, 刺激性腺发育。1. 1. 3 人工催产催产激素分两组: (1) DOM+ LRH- A2 混合液, 剂量为DOM8mg+ LRH - A2 10g/ kg, (2)HCG+ LRH- A2 混合液, 剂量为HCG2000Iu+LRH- A210g/ kg, 实行胸鳍基部一次性注射,雄鱼剂量减半, 雌雄比例2:3, 放入产卵池自然产卵。催产时间在16:00~ 19:00 之间, 次日凌晨产卵。1. 4 人工孵化将收集到的受精卵移入孵化池中进行流水孵化, 水温为22~ 28 摄氏度 , 孵化时间10~ 25h。仔鱼孵出后第三天开始投喂蛋黄, 每天投喂5~ 6 次, 投喂时停止充气及水流20min。投2~ 3 日后将仔鱼移往室外大池培育。2. 1 水花培育水花培育池为200m2 的土池, 四边砌砖。放养前彻底清塘消毒, 去除野杂鱼, 每200m2用20~ 30kg 生石灰清塘, 5~ 7 天清塘药物药性消失后施基肥肥水, 用量是每200m2 施经发酵的粪肥50kg, 施肥时间在放苗前3~ 4 天。放养量为3~ 4 万尾/ 池。鱼苗下塘后每天上、下午各泼一次黄豆浆, 用量为1kg 黄豆/ 池天, 培苗后期增加投喂粉状饲料。经15~ 20 天后, 鱼苗长至3~ 5cm 左右即分塘饲养。2. 2鱼种培育鱼种培育池面积667~ 2000m2, 清塘消毒施基肥方法同水花培育, 放养密度0. 8 ~ 1. 2 万尾/667m2。鱼种培育初期用粉状饲料挂台投喂,当鱼苗长至6~ 8cm 后, 投喂鲫、鳊鱼的全价鱼种颗粒饲料, 日投喂量5~ 7%。到了11 月份, 水温开始降低, 鱼种在水温降低至18 摄氏度之前并塘, 转入越冬管理, 越冬池水深1. 5 m 以上。越冬期间根据水温及天气情况每天投喂1~ 2 次, 投喂量0. 5 ~ 1%, 根据摄食情况而定。3 成鱼养殖3. 1 苗种放养南美鲱鱼成鱼养殖池塘面积667~ 3325m2,水深1. 2 ~ 1. 8 m。苗种放养前7~ 10 天清塘消毒, 每667m2 用50~ 75kg 生石灰干塘消毒。鱼种下塘前施足基肥, 每667m2 施200~ 300kg 经发酵的粪肥, 使池水呈茶褐色或油绿色, 透明度在30cm 左右。主养池塘越冬鱼种放养量为1000~ 1500 尾/ 667m2, 夏花鱼苗放养量为1200 ~1800 尾/ 667m2, 为充分利用水体空间, 搭配混养少量花、白鲢。在其它鱼类主养的池塘中混养南美鲱鱼, 放养量为50~ 100 尾/ 667m2。3. 2 饲养管理南美鲱鱼成鱼养殖过程中投喂罗非鱼人工配合饲料, 粗蛋白含量为28~ 30%, 日投喂2 次,日投喂量为鱼体重的3~ 5% , 并视天气情况及鱼的摄食情况酌情增减。饲料投喂按"四定"原则 , 定质、定量、定时、定位。在饲养过程中, 根据水色适时追肥, 以保持水体一定的肥度, 培养浮游生物, 提供有机碎屑等作为补充饲料。日常管理中, 加强水质调控, 水色呈油绿色或褐色, 透明度在30cm 左右。
营养价值每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类，具有补虚利尿的功效。药用价值药名：鲱鱼中药化学成分：精巢含精蛋白，脱氨核苷酸，精氨酸。太平洋鲱还含棕榈酸，油酸，二十二碳六烯酸等。功效：补虚利尿科属分类：鲱科主治：肺结核；浮肿；小便不利出处：《中华本草》经济价值17世纪的荷兰之所以能够成为世界的经济中心，是因为每年夏季鲱鱼游到荷兰的北部海区，每年约有1000万吨的鲱鱼不仅解决食用，而且有大量出口。同时带动了相关产业如木材、造船、织网和盐业。鲱鱼促进了荷兰经济迅速发展，尤其带动了港口和城市的新建。中世纪时期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鲱鱼的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鲱鱼骨头上的城市”之称。 随着鲱鱼产业的发展，从1850年开始，鲱鱼港口发展到斯海弗宁、猫区、赞佛等沿海城市，荷兰在北海作业的捕鲱船就有3000多艘，5万多渔民出海捕鲱。荷兰从出口鲱鱼，海上贸易，很快变为一个富国。
