一、栽培时间与培养料配制
南瓜为一年蔓生草本。多为椭圆形，还有长条形，圆形，茎长数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长约15～30厘米，两面密被茸毛，边缘有不规则的锯齿，沿边缘及叶面上常有白斑。
三角形，上面密被黄白色刚毛和茸毛，常有白斑，叶脉隆起，各裂片之中脉常延伸至顶端，成一小尖头，背面色较淡，毛更明显，边缘有小而密的细齿，顶端稍钝。卷须稍粗壮，与叶柄一样被短刚毛和茸毛，3-5歧。
果梗粗壮，有棱和槽，长5-7厘米，瓜蒂扩大成喇叭状。瓠果形状多样，因品种而异，外面常有数条纵沟或无。种子多数，长卵形或长圆形，灰白色，边缘薄，长10-15毫米，宽7-10毫米。似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形，长1.5～2厘米，灰白色或黄白色，边缘薄。花期5～7月，果期7～9月。
单性花，雌雄同株异位。雄花花托短。花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟状，黄色，5中裂，裂片外展，具皱纹。雄蕊3枚。花药靠合，药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，侧膜胎座，花柱短，柱头3，各2裂。瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。
原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入我国，现南北各地广泛种植。另一说为中南美洲，很早以前就传入中国，因而有“中国南瓜”之说。
在中国，东北地区种植最广，在中部湖北省及东北黑龙江地区尤为广泛。我国是世界上南瓜产量第二大国，兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势，具有占领国际市场的能力。
在韩国，主要分布在仁川以南地区。
1．整地、施肥、铺膜 <印度瓜产量高，肥水需求量大，应在沙壤土中种植为宜。前茬以豆、薯类、<玉米为好，不宜选重茬瓜地种植。整地作畦，宽4米，长度视种植植株而定。播种前20天整地，种植行应稍高于茎蔓，匍匐行2至3厘米。这样做是为了中后期追肥浇水时，不浇瓜和茎蔓，以防烂瓜。
亩施优质农家肥4000至5000公斤，复合肥10至15公斤。施肥深夜15至20厘米，宜宽不宜深，宽度以点穴半径50厘米为宜。最好开沟施入以加大<根系收面积，不宜穴施。
底肥施好后，铺<地膜地膜宽50厘米，长视播种量而定。播种前7至10天铺膜，四周压严密封。
2．<激素理为了促进种子早发芽、生长壮和产量高，播种前要用ABT4号增产灵20ppm浸种4小时。浸后用清水淘洗净，放入容器同内催芽，温度20℃至25℃，上覆湿沙布。每天淘洗一次，待种子裂嘴后点播。
3．适时播种 北方在<谷雨后、南方在<清明进行播种，每穴1至2粒，点播。播时用木棍扎深2至3厘米的孔，<株距米，亩种300至500株。播后将孔穴用细湿土封严。北方寒冷地区可搭拱棚，棚高30至40厘米，宽50至60厘米，以防霜害。霜期过后揭膜。播种后要经常检查，防止日灼烧苗。
4．管理印度南瓜以主蔓结瓜为主，根瓜不留。在距根部2米以上，或在10至12对叶片处留瓜1至2个。如求单瓜个大，最好留1个。如求籽多，瓜多，可选留2至3个。当所留瓜坐稳后，其余瓜一律摘除。
留瓜后主蔓生长到10至12片叶时切头，蔓保留4米左右，瓜前多留叶片，以增加营养面积，侧蔓一律抹除。 压蔓印度南瓜生长旺盛，曼长叶大，为防止风卷折秧、增加根系生长、促进瓜体增大，应随蔓的生长进行压蔓，埋土3至5厘米。在结瓜处可压成弓形，使瓜<增重授粉 花期为了提高坐果率，应进行人工授粉。将初开的雄花摘下倒扣在雌花上，使其传粉。无用的雄花在末开前摘除，减少营养消耗。切勿同株授粉。
喷施激素和追肥当幼瓜长至10公斤以上时，应及时追肥。每株追稀粪水2至3公斤、二铵100克，分3至5穴追施，施后灌水。也可能在瓜蔓两侧开沟施肥，促根、瓜、叶生长。在南瓜生长期可喷施1000ppm丰农1万倍的植宝素、多效好（每亩1包6克）等。
防病印度南瓜生长期末发现任何虫害，<病害花叶病、根腐病等。应喷等量式200倍波尔多液，或抗枯宁、克菌灵等，如发病严重时可采取灌根防治。
垫瓜当印度南瓜生长到20至30公斤时，要用草绳或柳条编成圆圈垫瓜。每个瓜垫2至3个（石头也可），使之离地面3至5厘米，以防烂瓜，并使瓜着色一致。
5．及时采收 当瓜体变为橘红色、瓜面呈现出棱条、用手指按不动时，视为成熟，应及时采收、加工或贮藏。
栽培技术
1．选用高产、抗病、抗逆优良品种
2．及时整地，施入足够的<基肥BR>
3.适时播种，保证苗全、苗壮、苗旺，为后期高产打下良好的基础
4．花期进行人工辅助授粉，保证坐瓜
5．果实膨大期天气变化，合理、适时、适当浇水；密切注意病虫害发生发展，做出正确、及时、合理应对
6．适时采收、贮藏、出售。
成长管理
1．适时播种
栗味南瓜露地栽培以春植为主，1-2月播种育苗，秋植可在8-9月直播，但病毒病发生严重，风险较大；西葫芦耐寒性强，12月至翌年2月中旬播种育苗或晚秋10月直播栽培；<中国瓜春植2-3月<上旬种育苗，秋季7月下旬-8月上旬直播为好。育苗期采用“一高一低”的温度管理，即播种后保持高温促进出苗，待大部分<幼苗土后，加强通风，适当降低棚内温度。栗味南瓜和西葫芦用设施栽培冬种效果较好。
2.适时移栽
应选用2-3年未种过瓜类蔬菜的<光照好、排灌方便、土壤PH5.5-6.8的壤土或沙壤土地块种植。当苗2-3片真叶时即可移栽。矮生品种畦宽约1.5米，株距约0.6米，双行植。长蔓品种畦宽2-2.5米，株距0.6-0.7米，爬地栽培单行植，搭架栽培双行植。结合整地开沟，种植沟亩施腐熟有机肥约2000公斤，<磷肥0公斤，复合肥15公斤。选冷尾暖头的晴天进行移栽。秋植病毒病发生严重，可适当密植，伸蔓前定苗，以保全苗。
3．整蔓留枝
长蔓品种通常单株留2-3条蔓。可在5-6片真叶时打顶，选留2-3条健壮和大小均匀的子蔓，或留主蔓，再选留1-2条健壮的子蔓。其余侧蔓均须摘除。矮生西葫芦一般不进行摘顶整枝。生长过程及时摘掉老叶和叶。
4．肥水管理
移栽后淋足定根水。缓苗后用0.5%的<尿素淋1-2次促苗生长。追肥一般分2-3次，第一次在伸蔓期或封行前，结合中耕除草，亩施复合肥10公斤，第二次在膨果期，亩施复合肥15公斤，第三次视植株的生长情况在第二、三个果的膨果期亩施复合肥10公斤。膨果期需<水分多，要适时灌水。秋植病毒病的发生与生长前期的肥水供应关系佷大，多淋水肥促进植株的快速生长，避免缺水缺肥，能有效地减轻病毒病的发生。春植<雨水多，应做好排水工作，降低田间湿度。秋植中、后期雨水较少，要抓好沟灌工作。
5．保花保果
南瓜开花期遇高温或多雨，易发生授粉不良，不易座果，应当进行人工辅助授粉，以提高座果率。人工授粉宜在早上进行，采摘刚开放的雄花，除去花冠，把<花粉轻涂抹在雌花柱头上。分枝果前留2叶打顶，每蔓选留一个正常果，去掉多余和<畸形。<早春植的西葫芦结瓜前期温度低，雌花多，雄花少而花粉不足，不利授粉受精，易落花落果，可在雌花开放时用20-30mg/公斤的防落素涂抹雌花柱头，促进坐果。
6．适时采收
栗味南瓜和中国南瓜以收老瓜为主，授粉后约40天可采收。摘瓜时最好留有3-4cm果梗，利于贮藏。西葫芦采食嫩瓜，开花后7-10天，约250g时采收，或根据市场需要而定采收标准，由于果实间竞争<养分烈，要适时早收，利于上层幼瓜的生长，提高结瓜率。
病虫害防治
危害南瓜的常见病虫与<苦瓜，还有蔓枯病和美洲斑潜蝇。
1.蔓枯病
(1)与非瓜类作物实行2-3年的轮作；
(2)用2.5%适乐时悬浮剂拌种：每公斤种子用适乐时2-4毫升，方法参照第4节冬瓜枯萎病 (3)高畦栽培，地膜覆盖，<雨季强排除积水；
(4)预防蔓枯病可用25%阿米西达悬浮剂1500倍液，方法与第2节防治节瓜疫病同；
(5)生长期防治重点是抓好发病中心的始发病期用药，应选用内吸治疗性杀菌剂，如10%世高水分散粒剂1500倍液，隔7-10天喷一次，连续2-3次。配药时必须先将药开成母液，后再倒入喷雾器，使药液浓度均匀一致。可与40%灭病威胶悬剂500倍液，或21.2%加收热必可湿性粉剂1000倍液、百科乳油2000倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、25%敌力脱乳油1500倍液交替使用，每7-10天一次，连读2-3次。也可用40%灭病威胶悬剂500倍液加50%多菌灵可湿性粉剂500倍液拌<面粉茎。
2.美洲斑潜蝇
(1)彻底清除采收后的植株残体，集中烧毁、深埋或堆沤
(2)适当疏枝、疏叶，摘除中下部虫道多的叶片，以降低虫口基数；
(3)田间设置“粘蝇纸”；成虫高峰期，在植株2/3高度的篱竹上挂“粘蝇纸”（若此时为盛花期，则要加强人工授粉），每亩15-20个点，每隔15天换一次，可粘杀成虫，降低虫口密度 (4)药剂防治；抓住在幼虫高峰期喷药，可喷施1.8%害极灭乳油3000倍液， 或1.8%爱福丁乳油1000倍液、40.7%乐斯本乳油1000倍液、90%巴丹可湿性粉剂1200-1500倍液、90%杀虫单可湿性粉剂800倍液、交替使用，每隔7-10天一次，连续2-3次。
3.白粉病
病原为子囊菌亚门，瓜白粉菌和瓜单囊壳。6月上旬开始发生，该病以菌丝或分生孢子在寄主上越冬或越夏，成为翌年初侵染源。分生孢子借气流或雨水传播落在寄主叶片上，分生孢子<先端生芽管和吸器从叶片表皮侵入，菌丝体附着在叶表面，从萌发到侵入需24小时，5天后在侵染处形成白色菌丝丛状病斑，经7天成熟形成分生孢子，进行再侵染。白粉病能否流行取决于湿度和寄主的长势，一般湿度大有利于其流行。
防治方法：发病初期，喷洒15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液或多硫悬浮剂500-600倍液。技术要点：早预防、午前防、喷周到和大水量。保护地可采取烟雾法，硫磺粉熏烟或45%百菌清烟剂熏。
一个小窍门：用手指甲在南瓜上掐一下，就会有水渗出来。用食指沾水少许，与拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就说明南瓜是面的。
在市面上贩售的南瓜大部分都是西洋南瓜，跟日本产的南瓜比较起来，更甜、更松软，而且像胡萝卜素等维生素的含量，也比日本产的南瓜要高出许多。
此外，西洋南瓜外皮很坚硬，连指甲都无法刺入；购买时则应以颜色深绿、表皮没有损伤的较好，另外也要挑选较重的为佳。而若是买已切开的，则要挑果肉的橘黄颜色越鲜浓，胡萝卜素含量就越多。
此外，若南瓜籽呈扁平形状的话，鲜度通常会比较差。而若在秋冬以外的时间购买，就要选择藤茎枯干、脐眼附近有皱纹的会比较扎实味美。
1、多糖类
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿质元素
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、脂类物质
研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
6、淀粉
淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
7、蛋白质
蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效，因为正常人的血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡，如果人体长期缺乏蛋白质，那么血浆蛋白的含量也会降低，血液内的水分会渗入周围的组织，这样就会造成营养不良性水肿了。
8、维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素B、维生素C。
